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因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。 [8-10] 胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、、组织工程。

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二是用溶剂预处理结合低温或热水抽提的化学方法，根据溶剂的不同，可分为热水浸提法、酸法、碱法、盐法；三是用酶的生物化学法。一般来说，厦门酵素粉，高压辅助和热水抽提针对明胶的提取，而低温抽提和酶法针对胶原的提取。

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胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量、分布广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。

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